Скоблянка: засищащо руско ястие, любимо на северните ловци (РЕЦЕПТА)

Скоблянка е обилно ястие, което се приготвя от замразено месо или по-рядко от риба. То е нещо средно между говежди строганов и строганина - тънки резени замразено месо или риба. Самото име "скоблянка" идва от думата "скоблит" - да нарежеш нещо на малки парчета.

Смята се, че северните ловци са измислили скоблянката. Първоначално това ястие се е приготвяло от месото от краката на стар елен, което вече не е подходящо за други ястия. Понякога се приготвяло и от мечешко месо. Твърдо замразените части на запазеното месо са по-лесни за настъргване, отколкото за рязане. Получават се тънки филийки, които могат да се изпържат бързо и лесно.

В днешната рецепта ястието се приготвя с говеждо, свинско или смесено месо. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-сочно е ястието, а разнообразието от видове ще придаде по-богат вкус. Понякога месото се овъргаля в брашно преди печене.

Освен месото, в това ястие има още два компонента - гъбен сос и пържени картофи. Към соса се добавят заквасена високомаслена сметана, обикновена сметана и горчица. Колкото повече са, толкова по-сочен е сосът.

Скоблянка традиционно се смята за есенно или зимно ястие, тъй като замразеното месо някога се предлага само в естествени условия, т.е. по време на студовете. Използват се и сушени гъби.

В съвременните условия тя може да се приготвя през цялата година. А през лятото, с появата на пресните сезонни горски гъби, се получава просто чудесно.

По традиция ястието се сервира в чугунен тиган, така че да остане горещо по-дълго. Силно препоръчително е да се сервира с пресни зеленчуци и кисели краставички.

Продукти за 2 порции:

• Говеждо месо (замразено) - 400 г (или по 200 г свинско и говеждо)
• Картофи - 4 бр.
• Печурки - 250 г (или други сезонни гъби)
• Лук - 1 бр.
• Сметана - 150 мл
• Масло - 60 г
• Слънчогледово олио за пържене
• Сол, черен пипер - на вкус
• Брашно - 1 с.л. (по избор)
• Горчица - 1 с.л. (по желание)
• Заквасена сметана 30% - 100 г (по избор)
• Зеленина и кисели краставички за сервиране

Приготвяне:

Нарежете замразеното месо с широк остър нож.

Гледайте да направите тънки филийки.

Придържах месото с кухненска хартия, за да не ми изстине ръката.

Оставете го настрана, докато приготвяте останалата част от скоблянката.

Аз избрах сезонни гъби, печурки. Трябва да се измият от пясъка и листата.

Както всички гъби, те поемат вода, която трябва да се отстрани. За целта поставете гъбите в сух тиган и изчакайте водата да се изпари.

Извадете гъбите в отделна купа.

Нарежете лука на ситно и го запържете в масло, докато омекне.

Добавете печурките към лука и ги задушете заедно.

Добавете сметаната. Посолете.

Ако желаете, в този момент можете да добавите още заквасена сметана и горчица. Сосът ще стане по-гъст и богат.

Обелете и нарежете картофите на лентички жулиени.

Изплакнете ги със студена вода, за да отстраните нишестето.

Подсушете картофите върху хартия.

Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган и поставете картофите на един слой. Важно е да изчакате с разбъркването, докато видите, че започва да се образува златиста коричка.

След 7-10 минути внимателно обърнете картофите.

Когато омекнат отвътре, ги посолете.

Картофите са готови.

Докато картофите се готвят, можете да изпържите месото. Можете да оваляте парчетата в брашно, но аз реших да не го правя.

Пържете на силен огън, докато се образува коричка. Подправете със сол.

Добавете гъбения сос към месото и задушете заедно.

Смесете картофите, месото и гъбите.

Някои хора ги смесват в тигана и задушават заедно за кратко. Аз предпочитам да ги комбинирам при сервиране.

Скоблянката е чудесна със зеленина и кисели краставички.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви