Разкриваме слоевете на кримския сочен пирог с месо – «Кубете» (РЕЦЕПТА)

Кримчаките, малка, но устойчива етническа група от тюрко-еврейски произход, присъстват в историята на Крим от близо пет века. Тяхната идентичност е дълбоко преплетена с кулинарното им майсторство, а в сърцето на гастрономическото им наследство лежи кубете.

Самото име "кубете" се превежда като "много месо", което подчертава централната роля, която месото играе в това апетитно творение.

В основата си кубете е старателно сглобена композиция от съставки. Тънки, прозрачни половинки от остър бял лук осигуряват ароматна основа, последвана от крехки резени прясно агнешко и телешко, които са сложно нарязани с остър нож. Тази техника запазва структурата на месото. Ето защо е важно да избягвате модерни преки пътища като месомелачки.

Един от най-свещените поводи за приготвяне на кубете е почитаният Дервиза Байрам, празник на плодородието, който е в съответствие с есенното равноденствие, празнувано всеки 22 септември.

Докато слънцето леко се спуска под хоризонта, отбелязвайки смяната на сезоните, семействата се събират, за да почетат обилната реколта и неуморния труд, който подхранва земята. Всяка хапка кубете има връзка със земята, свидетелство за преплитането на човешкия труд и щедростта на природата.

Самият акт на наслаждаване на кубете се превръща в почитан от времето ритуал. В старите времена този пирог се сервира "отворен" на масата, горната му част е нарязвана и разделяна. Членовете на семейството загребват ароматния пълнеж с лъжици, вкусвайки го заедно с нежните парчета тесто. Това е сетивно преживяване, което обвързва семейства и общности.

Днес ви предлагам да се постараем да приготвим и след това да пробваме този изискан кримски деликатес.

Продукти:

• Месо (агнешко, телешко или по избор) – 400-500 г
• Лук – 2 средно големи глави
• Картофи – 3 бр.
• Месен бульон – 100-150 мл
• Сол и черен пипер на вкус
• Оцет – 1 с.л.
• Силно сварен чай (за намазване) – 50 мл
• Масло (предварително замразено) – 180-200 г
• Заквасена сметана – 0,5 чаша от 250 мл
• Мляко – 0,5 чаша
• Пшенично брашно – около 3 чаши
• Допълнително брашно за месене
• Масло (за намазване)

Приготвяне:

Започнете с подготовката на месото. С много остър нож нарежете на ситно избраното от вас месо. Овкусете със сол и подправки на вкус и оставете настрана.

Сега нека приготвим тестото. В купа за бъркане смесете 2 чаши брашно с предварително замразеното масло. С пръсти разтрийте маслото в брашното, докато стане на едри трохи.

Добавете заквасената сметана, млякото и оцета към сместа от брашно и масло. Започнете да месите тестото.

Първоначално може да изглежда леко ронливо, но не се притеснявайте. Докато месите постепенно добавете още брашно (около 1 чаша), до момента, когато тестото се събере в гладка, еластична топка.

След като тестото се оформи, направете го на топка и оставете в хладилника за около час, за да почине и да стегне.

Докато тестото почива, обелете и нарежете на ситно картофите.

Нарежете лука на пръстени или полупръстени.

Загрейте фурната до около 200°C.

Вземете две трети от тестото и го разточете на кръг, малко по-голям от формата за печене, която планирате да използвате.

Намажете леко формата за печене и внимателно поставете вътре разточеното тесто, като оформите високи стени.

Покрийте долната част на тестото с нарязан лук.

След това подредете слой от тънко нарязаните картофи върху лука.

Сега е време за звездата на шоуто – овкусената месна смес. Равномерно разпределете накълцаното месо върху картофите.

Не забравяйте да овкусите месния слой с подправки и сол и добавете една трета от лука за допълнителен вкус.

Разточете останалата една трета от тестото и го поставете върху слоя месо. Прищипете краищата на тестото, за да запечатате пирога.

Направете малка дупка в центъра на пирога с пръста си.

Намажете горната част на пирога със силно сварен чай.

След това поставете парче лук в дупката, която сте направили, за да предотвратите изтичането на соса по време на печене.

Поставете пирога в предварително загрятата фурна и печете около 20 минути.

След 20 минути внимателно извадете пирога от фурната. Налейте внимателно около 50-70 г месен бульон в дупката в центъра на пирога. Върнете го във фурната и продължете да печете още 30 минути. През това време той ще поеме ароматния бульон и ще направи вкусна, сочна плънка. Повторете тази процедура още веднъж.

Ако бульонът започне да изтича през горната част на пирога, не се притеснявайте. Това ще допринесе за сочността му и ще предпази картофите от разкашкване.

След като пирогът стане златистокафяв и изпечен до съвършенство, извадете го от фурната и го оставете леко да изстине, преди да го нарежете и сервирате.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви