Как се прави татарски елеш – сочна пирожка с пиле и картофи

Няма нищо свръхтайно в това вкусно ястие и нямате нужда от специални съставки, за да го приготвите. Просто го направeте! С малко обикновено тесто, пиле и картофи можете да си сготвите сочни и много вкусни пироги.

Mоже да опитате истинска местна татарска кухня и да ѝ се насладите в Република Татарстан (разположена на около 500 километра източно от Москва). Тя е особено известна с асортимента си от пироги с месо. Има няколко вида пирожки със сходен пълнеж, но формата ще ви подскаже какво точно има вътре.

Елеш е традиционен татарски пирог. Името означава "част" или "порция". За разлика от ечпочмак, друг известен вид татарски пирог с овнешко или говеждо месо, пълнежът на елеша е пиле на кубчета, картофи с лук и подправки. Тестото е без мая, приготвено със заквасена сметана и масло. Външно тези пирожки не могат да бъдат объркани; елешът е кръгъл и затворен, наподобяващ по-малка форма на друг татарски пирог - зур белиш.

Това, което е особено прекрасно при елеша, е голямото количество сочен пълнеж и тънкото хрупкаво тесто, наподобяващо леко пясъчно бутер тесто. Оформя се хрупкава коричка и добива формата на съда, в който се пече плънката. Ще бъде още по-сочно, ако вместо пилешки гърди използвате месо от пилешки бутчета.

Пирожките елеш са питателни и много вкусни. Обикновено се приготвят за специални поводи или за посещение на важни гости. Елешът е особено вкусен с чай или горещ месен бульон и може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към супа.

Съставки за 4 порции:

За тестото:

• Брашно – 250 г
• Яйце – 1 бр.
• Неовкусено растително масло – 2 с.л.
• Разтопено масло – 3 с.л.
• Заквасена сметана (20%) – 2 с.л.
• Вода– 2 с.л.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Захар – 1/2 ч.ч.

За плънката:

• Пиле (месо от бутчета) – 250 г
• Картофи – 150 г
• Голяма глава лук – 1 бр (80-100гр.)
• Масло – 40 г
• Сол, черен пипер – на вкус
• Разтопено масло за намазване – 30-50 г

Приготвяне:

Смесете всички съставки за тестото в кухненски робот с приставка с остриета.

След като се смесят, ще получите хомогенна еластична маса.

Съберете тестото на топка, увийте го в торбичка и го приберете в хладилника, докато приготвите плънката.

Обелете и нарежете картофите на кубчета. Класическият вариант на елеш се приготвя с големи парчета от 1,5-2 см. Но аз ги нарязах на кубчета около 7 мм. Така плънката се разпределя по-равномерно в пирога.

Лукът се нарязва на ситно.

Месото се нарязва на кубчета и се добавя към картофите и лука.

Сложете сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Извадете тестото от хладилника и го разделете на 4 части.

Разделете всяка порция на 2 части, в съотношение 1/3 и 2/3.

Разточете по-голямата част на кръгла палачинка.

Поставете плънката и върху нея парче масло.

Разточете по-малката част от тестото и с нея покрийте плънката.

Прищипете внимателно краищата.

Оформете прищипването във вълнообразна форма.

Поставете пирогите в тава с хартия за печене и ги сложете в предварително загрята фурна на 180℃ за 45 минути.

Пирожките трябва да покафенеят.

Намажете всяка с разтопено масло.

Готови са – сервирайте ги горещи.

Насладете им се!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви